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El café mexicano: Orgullo de altura
México como potencia en ascenso
México como potencia en ascenso
México como potencia en ascenso
México se posiciona como décimo productor mundial de café, con proyecciones del USDA que estiman una producción de 3,9 millones de toneladas para el ciclo 2025-2026. Las exportaciones mexicanas crecerán por tercer año consecutivo, alcanzando 3,05 millones de toneladas equivalentes de café en grano verde, un aumento interanual del 4,3%. M
México se posiciona como décimo productor mundial de café, con proyecciones del USDA que estiman una producción de 3,9 millones de toneladas para el ciclo 2025-2026. Las exportaciones mexicanas crecerán por tercer año consecutivo, alcanzando 3,05 millones de toneladas equivalentes de café en grano verde, un aumento interanual del 4,3%. Más de 500,000 productores cultivan café en México, preservando una tradición de calidad que distingue al país.
Los pilares del café mexicano
México como potencia en ascenso
México como potencia en ascenso
Veracruz, Chiapas y Puebla concentran más del 80% de la producción nacional. Chiapas aporta el 41% de la producción total, Veracruz el 24%, Puebla el 22% y Oaxaca el 8,5%. Estas regiones comparten condiciones privilegiadas: suelos volcánicos, altitudes superiores a 1,200 metros, climas templados y húmedos que permiten el desarrollo de cafés arábica de excepcional calidad.
El café de la tierra jarocha
Denominación de origen protegida
Denominación de origen protegida
El café veracruzano ha dominado el concurso "Taza de Excelencia México", ganando las primeras cinco de las seis ediciones realizadas desde 2012. La región cafetalera de Veracruz se distribuye en 842 comunidades y 82 municipios, donde habitan cerca de 86,000 productores que cultivan principalmente variedades arábica de alta calidad: typica, bourbon, mundo novo, caturra y garnica.
Denominación de origen protegida
Denominación de origen protegida
Denominación de origen protegida
Veracruz obtuvo la Denominación de Origen en el año 2000, siendo uno de los tres estados mexicanos con este distintivo junto con Chiapas y Oaxaca. Esta certificación garantiza que el café proviene de suelos volcánicos profundos, con clima de alta humedad durante todo el año e inviernos nublados, condiciones únicas e irrepetibles.
Arábica mexicana: Calidad superior por naturaleza
El café Arábica (Coffea arabica) representa aproximadamente entre el 60% y 65% de la producción mundial de café, y es la variedad predominante en el mercado de especialidad. México produce mayoritariamente café Arábica, cultivado en regiones de altura y bajo sombra, condiciones que favorecen perfiles sensoriales más complejos y aromáticos (International Coffee Organization [ICO], 2023).
El Arábica se distingue por un sabor más delicado, con notas dulces, frutales y florales, además de una mayor riqueza aromática. En comparación, el café Robusta (Coffea canephora) presenta un perfil más intenso y amargo, con mayor cuerpo y se utiliza con mayor frecuencia en cafés instantáneos y mezclas comerciales (Farah, 2019).
A nivel químico, el Robusta contiene significativamente más cafeína, mientras que el Arábica posee mayor concentración de azúcares y lípidos, compuestos clave para la suavidad y complejidad en taza. Esta composición, junto con el entorno de cultivo mexicano, explica por qué el café Arábica de México destaca en el mercado global de café de especialidad (Clarke & Macrae, 2012).
